Mit Zeit, Handwerk und guten Zutaten
So entstehen bei uns Brote mit kräftiger Kruste, saftiger Krume und richtig viel Geschmack.
Gute Zutaten und viel Liebe
mit kräftiger Kruste
Dunkel gebackene, kräftige Kruste und lange Teigruhe sorgen bei unserem 1898 für ein besonders aromatisches Brot.
Benannt nach Emil Zoller
Schwäbischer Klassiker mit feuchter Krume und fein-mildem Aroma, benannt nach Firmengründer Emil Zoller.
aus Emmer-Vollkornmehl
Saftiges Emmer-Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen und Haferflocken.
mit Dinkelschrot und Dinkelflocken
Schonend verarbeitetes Dinkelgetreide verleiht diesem saftigen Brot seinen herzhaft-nussigen Geschmack.
aus 100 % Dinkelmehl
Nach Schweizer Backtradition entsteht aus Dinkel-Ruchmehl ein saftiges Brot mit kräftig gebackener Kruste.
aus italienischem Hartweizen
Italienischer Hartweizen und Natursauerteig geben diesem Landbrot seinen saftigen, charaktervollen Geschmack.
mit französischer Teigführung
Französische Teigführung und das Backen auf heißem Stein geben dem Marktbaguette sein mildes Aroma und die feinsplittrige Kruste.
mit Leinsaat und Sonnenblumenkernen
Roggenschrot, Leinsaat und Sonnenblumenkerne verleihen diesem Vollkornbrot seinen feinherben, nussigen Geschmack.
Mit 7 wertvollen Saaten
Kerniges Brot mit sieben Saaten, langer Teigruhe und ganz ohne Hefe.
aus 100 % Roggen
Viel Natursauerteig verleiht dem großen Roggenlaib seinen würzigen Geschmack und hält ihn lange saftig.
Ein Blick hinter die Kulissen
Wir zeigen dir unser Handwerk, erzählen dir mehr über unsere Brote – und natürlich darf ausgiebig probiert werden.
Was gutes Brot ausmacht
Gutes Brot braucht Zeit. Deshalb geben wir unseren Teigen ausreichend Ruhe und arbeiten mit Sauer- und Vorteigen. So können sich Aroma und Geschmack optimal entwickeln – für Brote, die richtig gut schmecken.
Für unsere Brote verwenden wir sorgfältig ausgewählte Mehle, Getreide und Saaten vorzugsweise aus der Region. Besondere Zutaten wie Dinkel-Ruchmehl oder italienischer Hartweizen sorgen dabei für ihren ganz eigenen Charakter und Geschmack.
Wo Maschinen sinnvoll unterstützen, setzen wir sie ein. Geformt werden unsere Brote aber von Hand – denn unsere Bäckerinnen und Bäcker spüren, was ein guter Teig gerade braucht.
Unser Sauerteig lebt: Ein Teil des reifen Sauerteigs wird täglich mit Mehl und Wasser gefüttert. So entwickelt er sein charakteristisches Aroma und gibt unseren Broten ihren unverwechselbaren Geschmack.
Unsere Brote entstehen nach eigenen Rezepturen und unsere Teige stellen wir selbst her. Auf Backmischungen und Zusatzstoffe verzichten wir dabei bewusst.
Flocken, Körner, Schrot oder Saaten werden mit heißem Wasser aufgequollen. Dadurch können sie besonders viel Feuchtigkeit aufnehmen – und das Brot bleibt wunderbar saftig.
Mehl, Wasser und etwas Hefe dürfen bei uns 24 Stunden reifen. Das sorgt für mehr Aroma, eine saftige Krume und dafür, dass das Brot länger frisch bleibt.
Unsere freigeschobenen Brote backen direkt auf der heißen Steinplatte. So bekommen sie ihre kräftige, aromatische Kruste.
